Yumurta Nasıl Saklanır?

Buzdolabı mı, Oda Sıcaklığı mı?

Türkiye'de yumurtalar markette soğutulmadan satılır; bu, oda sıcaklığında sonsuza dek durabilecekleri anlamına gelmez. Serin bir kilerde yumurta 2-3 hafta idare edebilir; ancak buzdolabında bu süre 4-5 haftaya çıkar ve salmonella riski çok daha iyi kontrol edilir.

• Yumurtayı eve getirdiğinizde buzdolabına kaldırın ve orada tutmaya devam edin.
• Kritik kural sıcaklık istikrarıdır: soğutulan yumurta tekrar oda sıcaklığına çıkarılıp bekletilirse kabuğunda nem yoğuşur ve bu nem, bakterilerin kabuktan içeri geçişini kolaylaştırır. Dolaptan çıkan yumurta ya kullanılmalı ya dolapta kalmalıdır.
• Köyden gelen günlük yumurtalar da aynı kurala tabidir; "doğal yumurta dayanır" düşüncesi yaygın ama yanıltıcıdır.

Yumurta Yıkanır mı?

Hayır — en azından saklamadan önce değil. Yumurta kabuğunun üzerinde kütikula adı verilen görünmez, doğal bir koruyucu tabaka bulunur. Bu tabaka, kabuktaki binlerce mikro gözeneği kapatarak bakterilerin içeri girmesini engeller.

Yumurtayı su ile yıkadığınızda bu kalkanı silmiş olursunuz; üstelik ıslanan kabuk, yüzeydeki mikropları gözeneklerden içeri taşıyabilir.

• Kirli yumurtaların kabuğunu kuru bir bez ya da fırçayla temizleyin.
• Yıkamak istiyorsanız bunu yalnızca kullanmadan hemen önce yapın ve yumurtayı hemen kırın.
• Çok kirli, çatlak veya kırık yumurtaları saklamayın; çatlak kabuk, bakterilere açık kapıdır. Kırılan yumurtayı ya hemen pişirin ya da kapalı kapta buzdolabında en fazla 1-2 gün bekletin.

Dolapta Doğru Yerleşim: Sivri Uç Aşağı, Kapak Rafı Yasak

Yumurtanın dolaptaki konumu iki küçük ama etkili kurala bağlıdır.

1. Sivri uç aşağı bakmalı. Yumurtanın küt ucunda hava kesesi bulunur. Küt uç yukarıda kaldığında hava kesesi yerinde durur, sarısı ortalanır ve yumurta daha uzun süre taze kalır.
2. Kapak rafına koymayın. Buzdolabı kapaklarındaki yumurtalıklar pratik görünse de kapak, dolabın en sıcak ve en çok sarsılan bölgesidir. Her açılıp kapanış hem sıcaklık dalgalanması hem de titreşim demektir.

En doğrusu, yumurtaları kendi viyolü içinde, dolabın orta veya alt rafında saklamaktır. Viyol hem yumurtayı korur hem de üzerindeki tarihi görmenizi sağlar. Ayrıca yumurta kabuğu koku çeker; viyol, soğan ve balık gibi keskin kokulu komşulardan da yumurtayı yalıtır.

Su Testi: Yumurtanın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Elinizdeki yumurtanın ne kadar taze olduğunu öğrenmenin en pratik yolu bir bardak sudur. Yumurta yaşlandıkça kabuğun gözeneklerinden nem kaybeder ve içindeki hava kesesi büyür; bu da yüzme davranışını değiştirir.

• Yan yatarak dibe çöken yumurta çok tazedir; her şekilde gönül rahatlığıyla kullanılır.
• Dipte dik duran yumurta 2-3 haftalıktır; tazeliğini yitirmeye başlamıştır ama pişirilerek tüketilebilir. Bu yumurtalar haşlamada kolay soyulur.
• Suyun yüzüne çıkan yumurta bayattır; kırıp koklamadan kullanmayın, kötü koku varsa doğrudan atın.

Bir diğer ipucu kırma anındadır: taze yumurtanın akı toplu ve dik durur, sarısı kubbelidir; bayat yumurtanın akı sulanıp tabağa yayılır.

Haşlanmış Yumurta ve Uzun Süreli Saklama

Haşlama, yumurtanın ömrünü uzatmaz; tam tersine kısaltır. Haşlama suyu, kabuktaki koruyucu kütikulayı tamamen temizler. Bu yüzden kabuklu haşlanmış yumurta buzdolabında en fazla 1 hafta dayanır; kabuğu soyulmuş yumurtayı ise aynı gün ya da ertesi gün tüketmek en iyisidir.

• Haşlanmış yumurtayı piştikten sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.
• Piknik ve okul beslenmesi için yumurtayı kabuklu taşıyın ve soğuk tutmaya çalışın.

Yumurtayı aylarca saklamak isterseniz dondurma seçeneği vardır; ancak asla kabuklu dondurmayın, kabuk çatlar. Yumurtaları kırıp çırpın, buz kalıplarında ya da küçük kaplarda dondurun; 10-12 ay boyunca kek ve omlet için kullanılabilir. Haşlanmış yumurta ise dondurulmaz; akı lastik gibi olur.