Tereyağı Nasıl Saklanır?

Tereyağını Bozan Üç Etken

Tereyağının acılaşması (ransidite), yağ moleküllerinin parçalanmasıyla oluşur ve üç şey bu süreci hızlandırır:

• Oksijen: Havayla temas eden yüzey okside olur; bu yüzden tereyağı daima sıkıca sarılı veya kapalı kapta durmalıdır.
• Işık: Gün ışığı ve dolap aydınlatması bile yağın yapısını bozar; şeffaf kaplar yerine opak veya folyo ambalaj tercih edilmelidir.
• Sıcaklık: Sıcakta yumuşayan yağ hem oksidasyona hem de içindeki az miktardaki süt kuru maddesinin bozulmasına açık hale gelir.

Ayrıca tereyağı bir koku süngeridir: açık bırakılırsa buzdolabındaki soğan, salam ve balık kokusunu birkaç saatte emer. Orijinal folyosunu atmayıp yağı onunla birlikte kapalı bir kapta saklamak en basit korumadır.

Buzdolabında Tereyağı Saklama

Açılmamış tereyağı, ambalajındaki son tüketim tarihine kadar buzdolabında sorunsuz bekler. Açıldıktan sonra ise doğru sarılmış tereyağı buzdolabında 1-3 ay tazeliğini korur; tuzlu tereyağı, tuz doğal koruyucu olduğu için tuzsuza göre biraz daha dayanıklıdır.

• Kesip kullandıktan sonra kalan bloğu orijinal folyosuna sarın ve kapaklı bir kaba koyun.
• Kapak rafı yerine iç rafları tercih edin; sıcaklık dalgalanması yağın terleyip bozulmasına yol açar.
• Yağa daima temiz bıçakla dokunun; reçel veya bal bulaşmış bıçak, yüzeyde küf için besin bırakır.

Kahvaltıda sürülebilir yumuşaklık isteyenler için çözüm, birkaç günlük miktarı küçük bir kapta mutfak tezgâhında (serin, ışık almayan bir köşede) tutmak, ana bloğu dolapta saklamaktır. Oda sıcaklığındaki miktar 1-2 gün içinde tüketilmelidir; sıcak yaz günlerinde bu uygulamadan kaçının.

Dondurucuda Tereyağı: Köy Yağı İçin En İyi Yöntem

Köyden ya da güvendiğiniz bir üreticiden topluca alınan tereyağı için dondurucu biçilmiş kaftandır. -18 °C'de tereyağı 6-9 ay boyunca tadından ödün vermeden saklanır.

1. Büyük bloğu 100-250 gramlık, yani bir-iki haftalık porsiyonlara bölün.
2. Her porsiyonu önce yağlı kağıda, sonra streç filme ya da buzdolabı poşetine sarın; çift kat sargı hem hava temasını hem koku geçişini engeller.
3. Paketlere tarih yazın ve eskisinden başlayarak tüketin.
4. İhtiyaç oldukça bir porsiyonu buzdolabına indirin; blok birkaç saatte kesilebilir, bir gecede tamamen çözülür.

Donmuş tereyağı rendelenebilir de: poğaça ve kurabiye hamurlarına donmuş yağı rendeleyerek katmak, hem pratiktir hem de hamur işinin katmanlı olmasını sağlar.

Eritme Yöntemi: Sade Yağ (Susuz Tereyağı)

Buzdolabının olmadığı dönemlerde tereyağı, eritilerek saklanırdı; bu yöntem bugün de hem lezzet hem dayanıklılık için kullanılır. Tereyağındaki su ve süt kuru maddesi ayrıştırıldığında geriye kalan sade yağ, bozulmaya çok daha dirençlidir.

1. Tereyağını kalın tabanlı tencerede kısık ateşte eritin.
2. Yüzeyde biriken beyaz köpüğü kaşıkla alın.
3. Dipte süt tortusu kalacak şekilde üstteki berrak sarı yağı temiz bir cam kavanoza süzün.

Sade yağ, ağzı kapalı kavanozda serin ve karanlık bir kilerde aylarca, buzdolabında ise bir yıla yakın süre dayanır. Yanma noktası yükseldiği için kavurma, pilav ve börek yağlamada da normal tereyağından üstündür. Dipte kalan süt tortusunu atmayın; makarnaya veya bulgur pilavına katıldığında nefis bir aroma verir.

Bozulmuş Tereyağı Nasıl Anlaşılır?

Tereyağının bozulması genellikle güvenlikten önce lezzet sorunudur; acılaşmış yağ hasta etmez ama yemeğin tadını mahveder. Şu işaretlere bakın:

• Renk farkı: Bloğun dışı koyu sarı, kesildiğinde içi açık renkse dış yüzey okside olmuş demektir. İnce bir tabaka kesilip atılırsa içi kullanılabilir.
• Koku: Ekşimsi, peynirimsi ya da metalik bir koku acılaşmanın işaretidir.
• Tat: Dilin ucunda acımsı, yağlı boyamsı bir tat bırakan tereyağı ömrünü doldurmuştur.
• Küf: Yüzeyde renkli küf noktaları görülüyorsa ürünü tamamen atın; tereyağı yumuşak bir üründür ve küf içine ilerlemiş olabilir.