Erik Nasıl Saklanır?

Can Eriği (Yeşil Erik) Nasıl Saklanır?

Can eriğinin bütün değeri diriliğinde ve ekşiliğindedir; oda sıcaklığında bekleyen yeşil erik hızla sararır, yumuşar ve o çıtır dokusunu kaybeder.

• Can eriğini eve gelir gelmez, yıkamadan buzdolabına kaldırın; ıslak erik hem yumuşar hem beneklenir.
• Delikli bir poşette veya kapağı hafif aralık bir kapta, sebzelikte saklayın; bu şekilde 1-2 hafta diriliğini korur.
• Sararmaya ve yumuşamaya başlayan taneleri ayırın; bunlar hâlâ yenebilir ancak çıtırlığını geri kazanmaz.
• Yıkamayı yemeden hemen önce, soğuk suyla yapın; soğuk su tanelerin diri kalmasına da yardımcı olur.

Olgun Erik: Önce Tezgâh, Sonra Buzdolabı

Mürdüm ve benzeri yazlık erikler, toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam eder. Sert alınan erikler oda sıcaklığında 1-3 gün içinde yumuşar ve tatlanır; kese kâğıdına koymak bu süreci hızlandırır.

• Hafifçe bastırıldığında esneyen ve kokusunu salan erik olgundur; bu aşamada buzdolabına alınmalı ve 3-5 gün içinde tüketilmelidir.
• Erikleri yıkamadan, sığ bir kapta tek sıra hâlinde saklayın; üst üste yığılan olgun erik hızla ezilir.
• Kabuktaki beyaz pus tabakası kir değildir; meyvenin doğal koruyucu örtüsüdür ve saklama sırasında silinmemesi tazeliği uzatır.
• Soğuktan çıkan eriği yemeden yarım saat önce oda sıcaklığına almak aromasını geri getirir.

Dondurucuda Erik

Olgun erik dondurucuda 10-12 ay saklanabilir; çözündüğünde yumuşadığı için kek, komposto, sos, püre ve smoothie tariflerinde kullanılır.

1. Erikleri yıkayıp iyice kurutun, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
2. Kabuklarını soymanıza gerek yoktur; kabuk hem rengi hem şekli korur. Püre yapılacaksa çözdükten sonra kabuklar kolayca ayrılır.
3. Yarımları tepsiye kesik yüzleri yukarı gelecek şekilde dizin ve 2-3 saat ön dondurma yapın.
4. Donan parçaları kilitli poşete aktarın, havasını alıp tarih yazın.

Can eriği dondurmaya uygun değildir; çözündüğünde çıtırlığı tamamen kaybolur. Yeşil eriği sezonunda, buzdolabından tüketmek gerekir. Olgun eriği püre hâlinde dondurmak da mümkündür: çekirdeği çıkarılan erikler blenderdan geçirilip kilitli poşetlerde yassı paketler hâlinde dondurulursa hem az yer kaplar hem de kışın sos ve marmelat için dakikalar içinde çözünür.

Kışlık Hazırlık: Kuru Erik, Hoşaf, Reçel ve Pestil

Erik, kurutmalık ve kavanozluk olarak Türk kilerinin demirbaşlarındandır:

• Kuru erik: Olgun erikler bütün veya ikiye bölünmüş hâlde güneşte ya da kurutma makinesinde kurutulur. Kuru erik, ağzı kapalı cam kavanozda serin, kuru ve karanlık bir yerde 6-12 ay saklanır; sıcak aylarda buzdolabı daha güvenlidir.
• Hoşaf ve komposto: Kuru erikten kışın taze taze pişirilebilir; pişmiş hoşaf buzdolabında 3-4 gün dayanır.
• Erik reçeli ve marmelatı: Sterilize kavanozda serin ve karanlık kilerde 1 yıl bekler; açılan kavanoz buzdolabına alınmalıdır.
• Pestil: Erik püresi ince serilip kurutularak yapılır; yağlı kâğıda sarılıp ağzı kapalı kapta serin bir yerde aylarca saklanabilir.

Erik Alırken Nelere Bakılmalı?

Erikte saklama başarısı, doğru taneyi seçmekle başlar:

• Olgun erikte kabuk gergin ve parlak olmalı, üzerindeki beyaz pus dağılmamış olmalıdır; pus, meyvenin elden ele dolaşmadığını gösterir.
• Hafif sert ama bastırınca çok az esneyen erikler eve sağlam ulaşır ve tezgâhta güzelce olgunlaşır.
• Kabuğu buruşmuş, sap çevresi yumuşamış veya akıntılı tanelerden uzak durun.
• Can eriğinde küçük, sert ve koyu yeşil taneler makbuldür; sararmaya yüz tutmuş yeşil erik çıtırlığını yitirmek üzeredir.