Kayısı Nasıl Saklanır?

Önce Olgunluğa Bakın: Sert Kayısı Dolaba Girmez

Kayısı saklamanın ilk adımı, elinizdeki meyvenin olgunluğunu anlamaktır. Hafifçe bastırdığınızda esneyen, sap çevresi turuncuya dönmüş ve güzel kokan kayısı olgundur; sert ve yeşilimsi kalanlar ise henüz hamdır.

• Ham kayısıları oda sıcaklığında, doğrudan güneş almayan bir tezgâhta tek sıra hâlinde bekletin; 1-3 gün içinde yumuşar ve tatlanır.
• Olgunlaşmayı hızlandırmak için kayısıları kese kâğıdına koyabilirsiniz; kâğıt, meyvenin saldığı etilen gazını içeride tutarak süreci kısaltır.
• Ham kayısıyı buzdolabına koymak olgunlaşmayı durdurur; meyve yumuşasa bile tatlanmaz.

Olgunlaşan taneleri bekletmeden ya tüketin ya da buzdolabına alın; oda sıcaklığında olgun kayısı en fazla 1-2 gün dayanır.

Buzdolabında Kayısı Saklama

Olgun kayısılar buzdolabında 3-5 gün taze kalır. Süreyi sonuna kadar kullanmak için birkaç ayrıntı önemlidir:

• Kayısıları saklamadan önce yıkamayın; nemli kabuk küflenmeyi hızlandırır. Yıkama işlemini yemeden hemen önce yapın.
• Taneleri üst üste yığmak yerine geniş ve sığ bir kapta tek sıra hâlinde dizin; altına serilen kâğıt havlu fazla nemi çeker.
• Ezik, yarılmış veya beneklenmiş taneleri ayırın; bozulma sağlam tanelere hızla bulaşır.

Soğuk, kayısının aromasını baskılar. Dolaptan çıkan kayısıyı yemeden yarım saat önce oda sıcaklığına almak, tadının ve kokusunun yeniden açılmasını sağlar.

Dondurucuda Kayısı: Sezonu Uzatmanın En Kolay Yolu

Kayısı dondurmaya çok uygun bir meyvedir ve dondurucuda 10-12 ay saklanabilir. Çözündüğünde dokusu yumuşadığı için taze tüketimden çok smoothie, komposto, kek içi, sos ve reçel hazırlığında kullanılır.

1. Kayısıları yıkayıp iyice kurulayın, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
2. Kararmayı önlemek için yarımları limonlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı limon suyu) 1-2 dakika bekletip süzün.
3. Tepsiye kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde aralıklı dizin ve 2-3 saat ön dondurma yapın.
4. Donan yarımları kilitli poşete aktarın, havasını alıp üzerine tarih yazın.

Alternatif olarak kayısıları püre hâline getirip buz kalıplarında dondurabilirsiniz; bu yöntem bebek maması ve tatlı sosları için pratik porsiyonlar sunar.

Kuru Kayısı ve Kışlık Hazırlık

Kayısı, Türk mutfağının en köklü kurutmalık meyvesidir. Bol olduğu temmuz aylarında ikiye bölünüp çekirdeği alınan kayısılar, temiz bir bez ya da tel üzerinde güneşte birkaç günde kurutulabilir; koyu kahverengiye dönen kükürtsüz gün kurusu, evde kurutmanın doğal sonucudur.

• Kuru kayısıyı ağzı sıkıca kapanan cam kavanozda, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın; bu koşullarda 6-12 ay dayanır.
• Sıcak ve nemli ortam kuru kayısıda güve ve küf riskini artırır; yaz aylarında kavanozu buzdolabında tutmak süreyi uzatır.
• Reçel, marmelat ve komposto da kayısıyı kışa taşımanın klasik yollarıdır; sterilize edilmiş kavanozlarda hazırlanan kayısı reçeli, serin ve karanlık bir kilerde 1 yıl bekleyebilir.

Kayısı Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Saklama süresi tezgâhta başlar; ezik alınan kayısıyı hiçbir yöntem kurtarmaz.

• Kabuğu parlak, rengi sarıdan turuncuya dönmüş, üzerinde yeşil gölge kalmamış taneleri seçin.
• Taş gibi sert kayısı hamdır, evde olgunlaştırılabilir; ancak buruşmaya başlamış taneler su kaybetmiştir, onlardan uzak durun.
• Aynı gün yenmeyecek kayısıları biraz daha diri seçmek, eve sağlam ulaşmalarını kolaylaştırır.
• Kasanın altındaki taneleri kontrol edin; akmış ve ezik taneler varsa bozulma başlamış demektir.