Elma Nasıl Saklanır?

Elmanın Soğuk Sevgisi: Buzdolabı Şart

Yaygın kanının aksine elmanın en sevdiği yer meyve tabağı değil, buzdolabıdır. Oda sıcaklığındaki elma, buzdolabındakine göre yaklaşık 6-10 kat daha hızlı olgunlaşır; tezgâhta bir hafta duran elma, dolapta bir ay durmuş gibidir.

• Tezgâhta bekleyen elma 5-7 gün içinde yumuşamaya ve unlanmaya başlar.
• Buzdolabının sebzeliğinde ise 4-6 hafta, sıkı ve geç hasat çeşitlerde 2 aya kadar diri kalır.
• Delikli bir poşet veya üzeri hafif nemli havluyla örtülü bir kap, elmanın su kaybını azaltarak buruşmayı geciktirir.

Etilen Bombası: Elmayı Ayrı Tutun

Elma, mutfaktaki en güçlü etilen üreticilerinden biridir. Bu görünmez gaz, çevresindeki meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandırır: elmanın yanındaki muz iki günde beneklenir, salatalık sararır, patates erken filizlenir, havuç acılaşır.

• Elmaları sebzelikte diğer ürünlerden ayrı bir bölmede veya kendi poşetinde tutun.
• Bu özelliği lehinize de çevirebilirsiniz: olgunlaşmasını istediğiniz avokado veya kivinin yanına bir elma koymak süreci belirgin biçimde kısaltır.
• Ezik ve çürük elma normalden çok daha fazla etilen salar; "bir çürük elma bütün kasayı çürütür" sözü bilimsel olarak doğrudur. Kasayı düzenli ayıklayın.

Kışlık Elma Depolama

Bağ bahçe geleneği olan evlerde sonbaharda depoya kaldırılan elma, doğru koşullarda 3-5 ay dayanır. Kışlık depolamanın kuralları şöyledir:

1. Yalnızca sapı yerinde, ezmesiz ve kabuğu zedelenmemiş elmaları depoya alın; şüpheli olanları hemen tüketin.
2. İdeal ortam 0-4°C arası, nemli ama havadar bir kiler, bodrum veya soğuk balkondur.
3. Elmaları gazete kâğıdına tek tek sarıp kasalara tek veya çift sıra dizin; kâğıt, bir elmadaki bozulmanın komşusuna sıçramasını geciktirir.
4. Kasaları ayda bir elden geçirin ve yumuşayanları ayıklayın.

Amasya, Granny Smith gibi sert ve geç hasat çeşitler depolamaya en uygun olanlardır; yazlık yumuşak çeşitler uzun depolamaya gelmez.

Kesilmiş Elmanın Kararmasını Önleme

Elma kesildiği anda, dokusundaki enzimlerin havayla teması sonucu kararmaya başlar. Bu görüntü zararsızdır ama iştah kaçırır. Çözümü basittir:

• Dilimleri limonlu suda (1 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı limon suyu) 3-5 dakika bekletin; beslenme çantasına giren elma dilimlerinin klasik çözümü budur.
• Hafif tuzlu suda bekletmek de işe yarar; kullanmadan önce durulayın.
• Kesilmiş elmayı kapaklı bir kapta buzdolabına koyun ve 1-2 gün içinde tüketin.

Bir püf noktası daha: dilimledikten sonra elmanın parçalarını lastik bantla bütün formuna geri toplarsanız, iç yüzeylerin havayla teması azalır ve kararma gözle görülür biçimde yavaşlar. Bu yöntem özellikle okul ve iş çantasına konan elmalar için pratiktir.

Elma Dondurulur mu?

Elma dondurulabilir; ancak çözüldüğünde diriliğini yitirdiği için dondurulmuş elma yalnızca pişirilecek tarifler içindir. Elmalı kek, turta ve komposto hazırlığı yapanlar için oldukça kullanışlıdır:

• Elmaları soyup dilimleyin, kararmaması için limonlu sudan geçirin ve kurulayın.
• Tepsiye dizerek ön dondurma yapın, ardından kilitli poşete alın; 8-10 ay saklanır.
• İsterseniz elmaları tarçınla soteleyip püre hâlinde de dondurabilirsiniz; bebek maması ve tatlı sosu olarak hazır bekler.