Kiraz Nasıl Saklanır?

Kiraz Soğuğu Sever: Eve Gelir Gelmez Dolaba

Kiraz saklamanın altın kuralı hızdır. Hasat sonrası sıcakta bekleyen kiraz, şekerini ve diriliğini gözle görülür biçimde kaybeder; oda sıcaklığında geçen birkaç saat, buzdolabında geçen bir güne bedel tazelik götürür.

• Pazardan veya marketten aldığınız kirazı araçta ve mutfak tezgâhında bekletmeden buzdolabına kaldırın.
• Kirazı meyve tabağında sunmak istiyorsanız yalnızca yenecek kadarını çıkarın; kalanı soğukta kalsın.
• Satın alırken de mümkünse soğuk zincirin korunduğu, gölgede sergilenen kirazları tercih edin.

Servis için küçük bir püf noktası: yemeden hemen önce yıkanan kirazları birkaç dakika buzlu suda bekletmek taneleri belirgin biçimde diriltir ve soğuk servis, kirazın tadını en iyi hâliyle ortaya çıkarır.

Buzdolabında Kiraz Saklama

Kiraz buzdolabında, doğru hazırlıkla 5-7 gün, çok taze alınmışsa 10 güne kadar dayanır.

• Yıkamadan saklayın: Islak kiraz hızla küflenir. Yıkama işlemi yemeden hemen önce, soğuk suyla yapılmalıdır.
• Sapları koparmayın: Sap, tanenin su kaybını yavaşlatır ve sap yerinden bozulma başlamasını geciktirir.
• Doğru kap: Kirazları delikli bir poşette veya kapağı hafif aralık bırakılmış, altı kâğıt havlulu bir kapta sebzelikte tutun.
• Ayıklama: Ezik, çatlak ve yumuşamış taneleri baştan ayırın; tek bir bozuk tane çevresindekileri de çürütür.

Birkaç günde bir kaba göz atıp yumuşamaya başlayan taneleri o gün tüketmek, kalan kirazın ömrünü uzatır. Kirazı poşet içinde sıkışık hâlde bırakmak yerine geniş bir kaba boşaltmak da hem ezilmeyi hem terlemeyi önler; poşette biriken nem, tanelerin çatlamasına ve küflenmesine zemin hazırlar.

Dondurucuda Kiraz

Kiraz dondurmaya çok uygundur ve dondurucuda 10-12 ay saklanabilir. Çözünen kiraz yumuşadığı için smoothie, komposto, kek, sos ve reçel hazırlığında kullanılır.

1. Kirazları yıkayın, kâğıt havlu üzerinde tamamen kurutun ve saplarını alın.
2. Dilerseniz çekirdeklerini çıkarın; çekirdeksiz dondurulan kiraz, tariflerde doğrudan kullanılabildiği için çok daha pratiktir.
3. Taneleri tepsiye aralıklı dizip 2-3 saat ön dondurma yapın; böylece poşette birbirine yapışmazlar.
4. Donan taneleri kilitli poşete aktarın, havasını alıp tarih yazın.

Çekirdekli dondurulan kiraz şekil olarak daha iyi korunur; ancak kullanmadan önce çekirdek çıkarmak donmuş meyvede zahmetlidir.

Kışlık Hazırlık: Reçel, Komposto ve Kurutma

Kiraz bolluğunu kışa taşımanın klasik yolları Türk mutfağında hazırdır:

• Kiraz reçeli: Çekirdeği çıkarılmış kirazlarla hazırlanan reçel, sterilize kavanozda serin ve karanlık bir kilerde 1 yıl saklanır; kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında tutulmalıdır.
• Komposto: Kaynar şuruba alınıp sıcakken kapatılan kavanozlarda kiraz kompostosu kış boyunca dayanır. Günlük komposto ise buzdolabında 3-4 günde tüketilmelidir.
• Kurutulmuş kiraz: Çekirdeği alınıp ikiye bölünen kirazlar güneşte veya meyve kurutma makinesinde kurutulabilir; ağzı kapalı kavanozda serin bir dolapta 6-12 ay saklanır.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, kışlık hazırlığı kirazın en bol ve en ucuz olduğu haziran ortasında yapmak hem bütçe hem lezzet açısından en doğru zamandır; sezon sonunun yorgun kirazı kavanozda da yorgun kalır.

Kiraz Alırken Nelere Bakılmalı?

Kiraz toplandıktan sonra tatlanmadığı için seçim, saklamanın kendisi kadar önemlidir.

• Sapına bakın: Yeşil ve diri sap tazeliğin en güvenilir işaretidir; kahverengileşmiş, kurumuş saplı kiraz beklemiş demektir.
• Taneler parlak, dolgun ve sıkı olmalı; buruşuk kabuk su kaybını gösterir.
• Çatlak, ezik ve akıntılı tanelerin olduğu kasalardan uzak durun; çatlak taneler küfün başlangıç noktasıdır.
• Koyu renkli çeşitlerde renk ne kadar derinse tat genellikle o kadar yoğundur.