Üzüm Nasıl Saklanır?

Yıkamadan Saklayın, Salkımdan Ayırmayın

Üzüm saklamanın ilk kuralı çilekle aynıdır: saklamaya kaldırılacak üzüm asla yıkanmaz. Islak kalan taneler hızla küflenir. Yıkamayı yalnızca yemeden hemen önce, soğuk suyla yapın.

• Tanelerin üzerindeki beyazımsı pus (bloom) kir değil, üzümün doğal koruyucu tabakasıdır; su kaybını ve küflenmeyi yavaşlatır. Saklamadan önce silmeyin.
• Taneleri salkımdan koparmayın; kopan yerden açılan yara hızla bozulmaya yol açar.
• Ezik, buruşmuş veya çürümeye başlamış taneleri küçük bir makasla, sap parçasıyla birlikte kesip ayırın. Elle koparmak kabuğu yırtar ve suyu akan tane komşularını da bozar.

Buzdolabında Saklama

Üzüm soğuğu seven bir meyvedir; ideal saklama yeri buzdolabının sebzeliğidir. Salkımları delikli bir poşette veya satın aldığınız delikli orijinal ambalajında saklayın: taneler hem hava alır hem de kurumaz. Ağzı sıkıca kapatılmış naylon poşet nemi hapseder ve küfü davet eder.

Bu şekilde saklanan üzüm 1-2 hafta tazeliğini korur; sert taneli ve çok taze alınmış salkımlar üç haftaya kadar dayanabilir. Dikkat edilmesi gereken bir nokta da koku: üzüm çevresindeki kokuları kolayca çeker. Soğan, pırasa gibi keskin kokulu sebzelerden uzak bir bölmede tutun. Salkımları üst üste yığmak yerine tek veya iki kat hâlinde yerleştirmek tanelerin ezilmesini önler.

Dondurucuda Üzüm

Dondurulmuş üzüm hem kışlık bir malzeme hem de yazın buz gibi bir atıştırmalıktır. Doğru dondurulan üzüm 10-12 ay saklanabilir.

1. Taneleri salkımdan ayırın, yıkayın ve kâğıt havluyla tamamen kurutun.
2. Tepsiye aralıklı dizip 2-3 saat ön dondurma yapın; böylece taneler birbirine yapışmaz.
3. Donan taneleri kilitli poşete aktarın, havasını alıp tarih yazın.

Donmuş üzüm çözüldüğünde yumuşar; taze tüketim yerine smoothie, komposto ve şerbetlerde kullanın. Çekirdeksiz çeşitler dondurucudan çıktığı gibi, çözdürmeden atıştırmalık olarak da yenebilir.

Kışlık Hazırlık: Kuru Üzüm, Pekmez ve Asma Geleneği

Üzüm bolluğunu kışa taşımanın en köklü yolu kurutmadır. Güneşte veya kurutma makinesinde tamamen kurutulan üzüm, cam kavanozda ya da bez torbada, serin ve kuru bir yerde 6-12 ay saklanır; nem alan kuru üzüm şekerlenir ve küflenebilir.

Pekmez de üzümü değerlendirmenin geleneksel yollarından biridir: kaynatılarak hazırlanan pekmez, ağzı kapalı cam kavanozda serin ve karanlık bir dolapta bir yıldan uzun süre bozulmadan durur. Anadolu'da kalın kabuklu kışlık üzüm çeşitlerinin salkım hâlinde serin ve havadar kilerlere asılarak haftalarca taze tutulması da hâlâ yaşayan bir gelenektir; bu yöntemde salkımların birbirine değmemesi ve ara ara kontrol edilmesi gerekir.

Üzüm Alırken Nelere Bakılmalı?

Üzüm toplandıktan sonra tatlanmaz; ekşi alınan üzüm dolapta beklese de tatlanmaz, yalnızca yumuşar. Saklama süresi de büyük ölçüde alım anında belirlenir.

• Salkımın sapı yeşil ve diri olmalıdır; kahverengileşmiş, kurumuş sap üzümün günler önce kesildiğini gösterir.
• Taneler salkıma sıkı tutunmalı; hafifçe sallandığında dökülen taneler tazeliğini yitirmiştir.
• Tanelerin üzerindeki mat pus tabakası tazelik işaretidir; parlatılmış gibi görünen üzümler elden geçmiş demektir.
• Kasanın dibini kontrol edin; akmış ve ezik taneler varsa o kasadan uzak durun.