Tavuk Eti Nasıl Saklanır?

Çiğ Tavuk Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Çiğ tavuk, kırmızı ete göre çok daha kısa ömürlüdür. Buzdolabının 0-4 °C aralığındaki en soğuk rafında bile çiğ tavuğu en fazla 1-2 gün bekletebilirsiniz. Bu süre bütün tavuk için de parça tavuk (but, göğüs, kanat) için de geçerlidir.

• Marketten alınan ambalajlı tavuğu orijinal paketinde bırakabilirsiniz; ancak paketi delikse kapalı bir kaba aktarın.
• Tavuğu daima buzdolabının en alt rafına koyun. Böylece sızabilecek tavuk suyu alttaki gıdalara değil, sadece kabın içine damlar.
• Ambalaj üzerindeki son tüketim tarihi, kesintisiz soğuk zincir varsayımıyla verilir; poşette uzun süre taşınan tavukta bu süreye güvenmeyin.

Renk grileşmişse, yüzey yapışkan bir his veriyorsa veya ekşi bir koku alıyorsanız tavuğu tereddütsüz çöpe atın.

Tavuk Neden Yıkanmaz?

Pek çok evde tavuk pişirmeden önce yıkanır; oysa gıda güvenliği otoriteleri bunun tam tersini söyler. Tavuğu musluk altında yıkamak bakterileri öldürmez; aksine su damlacıklarıyla birlikte lavaboya, tezgâha, musluğa ve çevredeki kaplara 80 santimetreye kadar sıçratır.

Tavuktaki bakterileri yok eden tek şey ısıdır: iç sıcaklığın 74 °C'ye ulaştığı pişirme, salmonella dahil tüm zararlı mikroorganizmaları öldürür.

• Tavuğun üzerindeki sıvıyı almak istiyorsanız kağıt havluyla kurulayın ve havluyu hemen atın.
• Çiğ tavuğa dokunan eller, bıçak ve kesme tahtası sıcak sabunlu suyla yıkanmadan başka hiçbir gıdaya değmemelidir.
• Mümkünse et ve sebzeler için ayrı renkte kesme tahtaları kullanın.

Tavuğu Dondurarak Saklama

Tavuğu 1-2 gün içinde pişirmeyecekseniz en doğru hamle, eve gelir gelmez dondurmaktır. -18 °C'deki derin dondurucuda bütün tavuk 12 aya kadar, parça tavuk ise 9 aya kadar kalitesini korur.

1. Tavuğu porsiyonlara ayırın: bir yemeklik göğüs, bir tepsilik but gibi. Böylece sadece ihtiyacınız kadarını çözersiniz.
2. Parçaları buzdolabı poşetine yerleştirip havasını mümkün olduğunca alın.
3. Poşetleri yassılaştırarak dondurun; ince paketler hem hızlı donar hem hızlı çözülür.
4. Üzerine tarih ve içerik yazmayı unutmayın; dondurucuda "bu poşet neydi?" sorusu herkesin başına gelir.

Marine edilmiş tavuk da dondurulabilir; üstelik çözülürken marine sosunu emmeye devam ettiği için bu pratik bir yemek hazırlığı yöntemidir.

Pişmiş Tavuk Nasıl Saklanır?

Haşlanmış, fırınlanmış ya da sote edilmiş tavuk, buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün güvenle durur. Kritik nokta, pişen tavuğu oda sıcaklığında uzun süre bekletmemektir: yemek piştikten sonra en geç 2 saat içinde buzdolabına girmelidir.

• Büyük bir tencere haşlama tavuğu hızla soğutmak için derin kaptan sığ kaplara paylaştırın.
• Haşlanmış didiklenmiş tavuğu suyuyla birlikte saklarsanız kurumaz.
• Pişmiş tavuk dondurucuda 2-3 ay saklanabilir; çorbalık ve makarnalık porsiyonlar için idealdir.
• Bekletilmiş tavuğu yeniden ısıtırken iç sıcaklığın buhar çıkaracak kadar yükseldiğinden emin olun ve yalnızca bir kez ısıtın.

Donmuş Tavuğu Çözdürme Yöntemleri

Donmuş tavuğu tezgâhta bekleterek çözdürmek, dış yüzeyin saatlerce tehlikeli sıcaklık aralığında (5-60 °C) kalması demektir. Bunun yerine üç güvenli yol vardır:

• Buzdolabı: Parça tavuk bir gecede, bütün tavuk 24 saatte çözülür. En güvenli ve en az zahmetli yöntem budur.
• Soğuk su: Sızdırmaz poşetteki tavuğu soğuk su dolu bir kaba koyun, suyu yarım saatte bir değiştirin. 1-3 saatte çözülür.
• Mikrodalga: Defrost programıyla çözdürülen tavuk bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

Buzdolabında çözülen tavuk 1-2 gün içinde pişirilmelidir. Küçük parçaları (kuşbaşı tavuk, ince şnitzel) hiç çözdürmeden, doğrudan tavaya veya fırına da atabilirsiniz; sadece pişirme süresini yaklaşık yarı yarıya uzatın.