Et Nasıl Saklanır?

Satın Alırken ve Eve Getirirken Dikkat Edilecekler

Et saklamanın ilk adımı alışverişte başlar. Taze kırmızı et parlak kırmızı ya da vişne renginde olmalı, yüzeyi yapışkan değil hafif nemli durmalıdır. Ekşimsi veya keskin bir koku, etin bekletildiğinin işaretidir.

• Eti alışverişin en sonunda alın ve eve dönüşü uzatmayın; yazın soğutucu çanta kullanmak soğuk zinciri korur.
• Kasap kağıdı kısa taşıma için uygundur ancak buzdolabında uzun bekletme için yeterli değildir.
• Ambalajlı ürünlerde son tüketim tarihini ve paketin şişkin olup olmadığını mutlaka kontrol edin.

Eve gelir gelmez eti oda sıcaklığında bekletmeden buzdolabına ya da dondurucuya yerleştirin. Et, 5 °C'nin üzerinde kaldığı her saatte hızla bakteri üretir.

Buzdolabında Et Saklama

Buzdolabında et için en uygun yer, sıcaklığın 0-2 °C civarında seyrettiği en alt raf ya da varsa et çekmecesidir. Alt raf hem dolabın en soğuk bölgesidir hem de olası et suyu damlamalarının diğer gıdalara bulaşmasını önler.

Büyük ve bütün parçalar (but, kol, rosto) yüzey alanı az olduğu için 3-4 gün dayanabilirken, kuşbaşı gibi küçük doğranmış etler 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Kesim yüzeyi arttıkça bozulma hızlanır.

• Eti kasap poşetinden çıkarıp kapaklı cam ya da çelik bir kaba alın; altına hafif eğimli bir ızgara koyarsanız et kendi suyunda beklemez.
• Marine edilmiş et buzdolabında en fazla 2 gün bekletilmelidir.
• Pişmiş et yemekleri kapalı kapta 3-4 gün saklanabilir.

Derin Dondurucuda Et Saklama

Uzun süreli saklamanın tek güvenli yolu -18 °C ve altındaki derin dondurucudur. Bu sıcaklıkta bakteriler çoğalamaz; ancak etin lezzet ve doku kalitesi zamanla yavaşça geriler. Bu yüzden dondurulmuş kırmızı eti bütün parçalarda 8-12 ay, kuşbaşı ve pirzola gibi kesimlerde 4-6 ay içinde tüketmek en iyisidir.

1. Eti tek pişirimlik porsiyonlara ayırın; çözülen et tekrar çiğ olarak dondurulmamalıdır.
2. Buzdolabı poşetinin içindeki havayı elinizle sıvazlayarak olabildiğince çıkarın; hava, dondurucu yanığı denilen kuru gri lekelerin baş nedenidir.
3. Her paketin üzerine etin cinsini ve dondurma tarihini yazın.
4. Paketleri yassı şekilde dondurun; hem hızlı donar hem de üst üste istiflenerek yerden kazandırır.

Vakumlama imkânınız varsa kullanın; vakumlu et dondurucuda çok daha uzun süre kalitesini korur.

Kurban Eti Nasıl Dinlendirilir ve Saklanır?

Kurban eti, kesimden hemen sonra pişirildiğinde sert olur; çünkü kaslar henüz ölüm sertliği (rigor mortis) aşamasındadır. Yeni kesilmiş eti büyük parçalar halinde, üzeri temiz bir bezle örtülü şekilde buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirmek hem lezzeti hem yumuşaklığı belirgin biçimde artırır.

• Eti kesimden sonra yıkamayın; yıkamak bakterileri yüzeye yayar. Görünür kirleri temiz bir bezle silmek yeterlidir.
• Dinlenen eti porsiyonlara ayırıp poşetleyerek dondurucuya kaldırın.
• Dondurucuya aynı anda çok fazla sıcak et koymayın; cihaz sıcaklığı yükselir ve mevcut donmuş gıdalar risk altına girer. Etleri birkaç parti halinde dondurmak daha güvenlidir.

Donmuş Et Nasıl Çözdürülür?

Çözdürme, saklamanın en çok hata yapılan aşamasıdır. Tezgâh üzerinde oda sıcaklığında bekletmek, etin dış yüzeyinin bakteri üremesine uygun sıcaklığa çıkmasına yol açar ve kesinlikle önerilmez.

• Buzdolabında çözdürme: En güvenli yöntemdir. Eti bir gece önceden alt rafa indirin; 1 kg et yaklaşık 12-24 saatte çözülür.
• Soğuk suda çözdürme: Aceleniz varsa eti sızdırmaz poşet içinde soğuk suya batırın ve suyu 30 dakikada bir yenileyin.
• Mikrodalga: Çözdürme programı kullanılabilir ancak et hemen ardından pişirilmelidir.

Buzdolabında çözülen çiğ et, 1-2 gün içinde pişirilmek şartıyla güvenle bekletilebilir. Çözülmüş eti pişirdikten sonra yemek olarak yeniden dondurmanız mümkündür.