Salatalık Nasıl Saklanır?

Salatalığın Soğukla İmtihanı

Salatalığın en rahat ettiği sıcaklık aralığı 10-12°C civarıdır; yani ne mutfak tezgâhı ne de buzdolabının en soğuk rafı onun için ideal. Uzun süre 10°C altında kalan salatalıkta "üşüme hasarı" başlar: kabukta çukurlaşan lekeler, camsı ve sulanmış bir iç doku, hızlanan yumuşama.

Pratikte ne yapmalı? Evde 10-12°C sabit bir kiler yoksa buzdolabı yine de en iyi seçenektir; önemli olan salatalığı dolabın en soğuk noktasından uzak tutmaktır:

• Salatalıkları sebzeliğe veya kapağa yakın, görece ılık bölmelere koyun.
• Arka duvara temas ettirmeyin; orası dolabın en soğuk yüzeyidir ve değen noktada donma benzeri hasar bırakır.
• Birkaç gün içinde tüketilecekse, doğrudan güneş almayan serin bir tezgâh köşesi de yeterlidir.

Kâğıt Havlu ve Poşet İkilisi

Salatalığı buzdolabında bir haftaya taşıyan yöntem şudur: her salatalığı ya da birkaç tanesini birden kuru bir kâğıt havluya sarın, ardından ağzı kapatılmamış bir poşete veya delikli sebze torbasına yerleştirin.

Kâğıt havlu, salatalığın terlediğinde bıraktığı nemi emerek yüzeyde su birikmesini önler; gevşek poşet ise kurumayı yavaşlatır. Ağzı sıkıca bağlanmış poşet bu dengeyi bozar: içeride biriken buhar, salatalığı değdiği yerden çürütür.

Marketten alınan streçle kaplı salatalıklardaki mantık da budur; o ince film nem kaybını yavaşlatmak için sarılır. Streçli salatalığı olduğu gibi saklayabilir, kestikten sonra kalan kısmı yeniden sarabilirsiniz. Saklamadan önce yıkamamak ise her durumda geçerli kuraldır; ıslak giren salatalık önce küflenir.

Domatesle Yan Yana Koymayın

Buzdolabı düzeninde en sık yapılan hatalardan biri, salata malzemelerini tek kapta toplamaktır. Oysa domates, muz, kavun ve elma gibi meyveler etilen gazı salar ve salatalık bu gaza karşı son derece hassastır. Etilene maruz kalan salatalık hızla sararır, yumuşar ve acımsı bir tat geliştirir.

• Salatalığı domatesle aynı kapta veya aynı sebzelik gözünde bekletmeyin.
• Meyve sepetinin dibinde salatalık saklamak da aynı nedenle kısa ömür demektir.
• Sebzelikte ayrı bir köşe veya ayrı bir kapalı kap, bu sorunu tamamen çözer.

Kesilmiş Salatalık ve Hazır Doğranmış Salata

Yarım kalan salatalık, kesik yüzeyinden hızla su kaybeder ve mikroorganizmalara açık hâle gelir. Kesik ucu streç filmle sıkıca kapatın ya da salatalığı kesik tarafı aşağı bakacak şekilde kapaklı bir kaba koyun; buzdolabında 1-2 gün içinde tüketin.

Doğranmış veya dilimlenmiş salatalık ise beklemeye hiç gelmez; bir iki saat içinde suyunu salar. Cacık ve salata için doğrama işini her zaman servisten hemen önceye bırakın. Rendelenmiş salatalığı cacık için hazırlamışsanız, tuzlamadan önce buzdolabında en fazla birkaç saat bekletin; tuz suyu erken çektirir.

Dondurucu Değil, Turşu

Salatalık, dondurucuyla arası olmayan nadir sebzelerdendir. Yüksek su içeriği yüzünden donma sırasında hücre duvarları parçalanır; çözülen salatalıktan geriye yalnızca sünmüş, sulu bir posa kalır. Çorbaya veya smoothie'ye girecekse teknik olarak dondurulabilir, ama salata ve cacık hayali kuruyorsanız dondurucuyu unutun.

Salatalığı kışa taşımanın asıl yolu, Türk kilerinin klasiği olan turşudur. Sonbaharda pazara inen küçük boy kornişonlar tam bu iş içindir:

1. Salatalıkları yıkayıp kavanoza sıkıca dizin; sarımsak ve dereotu ekleyin.
2. Litre başına yaklaşık bir yemek kaşığı kaya tuzu ve bir çay bardağı üzüm sirkesiyle hazırlanan salamurayı doldurun.
3. Serin ve karanlık yerde 3-4 hafta olgunlaştırın.

Ağzı kapalı turşu serin kilerde 6-12 ay gönül rahatlığıyla bekler; açılan kavanoz buzdolabında saklanır.