Maydanoz Nasıl Saklanır?

Eve Gelir Gelmez Yapılması Gerekenler

Maydanozun ömrü, pazardan eve geldiği ilk yarım saatte belirlenir. Demeti poşetiyle dolaba atmak en kısa yoldan solmaya davetiyedir.

• Demetin lastiğini veya ipini çözün; sıkışan saplar ezilir ve o noktadan çürüme başlar.
• Sararmış, ezilmiş ve çamurlu yaprakları ayıklayın.
• Hemen kullanmayacaksanız yıkamayın; ıslak yaprak, çürümenin bir numaralı sebebidir. Yıkadıysanız salata kurutucusu veya temiz bir bezle iyice kurutun.

Su Bardağı Yöntemi: Çiçek Gibi Saklama

Maydanozu taze tutmanın en bilinen yolu, onu bir buket çiçek gibi suya oturtmaktır:

1. Sapların uçlarından 1-2 cm kesin.
2. Demeti, içinde 2-3 parmak su bulunan bir kavanoza veya bardağa yerleştirin; yapraklar suya değmesin.
3. Üzerine gevşek bir poşet geçirip buzdolabına koyun.
4. Suyu 2-3 günde bir tazeleyin.

Bu yöntemle maydanoz buzdolabında 10-14 gün canlı kalır. Kavanoz dolapta yer kaplıyorsa aynı düzeneği tezgâhta da kurabilirsiniz; ancak oda sıcaklığında süre 3-4 güne iner.

Kâğıt Havlu ve Poşet Yöntemi

Dolabında kavanoza yer olmayanlar için ikinci seçenek daha derli topludur. Kuru maydanoz yapraklarını hafifçe nemli — sırılsıklam değil — kâğıt havluya sarın, ardından kilitli poşete veya kapaklı kaba yerleştirip sebzeliğe koyun.

Kâğıt havlu fazla nemi emerek dengeler; maydanoz bu şekilde 7-10 gün tazeliğini korur. Havlu ıslanıp ağırlaştıysa yenisiyle değiştirin. Aynı yöntem dereotu, nane ve roka için de birebir geçerlidir.

Hangi yöntemi seçerseniz seçin, demeti dolaba yerleştirirken üzerine ağır sebze ve şişe koymamaya dikkat edin; ezilen yapraklar birkaç saat içinde kararır. Pörsümeye başlamış ama sararmamış maydanozu kurtarmak da mümkündür: sapları buzlu suya oturtup yarım saat bekletin, yapraklar gözle görülür biçimde canlanır.

Kışlık Hazırlık: Maydanozu Dondurma

Maydanoz dondurulduğunda çıtırlığını yitirir ama rengini ve aromasını büyük ölçüde korur; pişen yemekler için taze maydanozdan farkı neredeyse anlaşılmaz. Dondurulmuş maydanoz 4-6 ay kullanılabilir.

• Kıyılmış poşet yöntemi: Yıkanıp iyice kurutulan maydanozu ince kıyın, kilitli poşete gevşekçe doldurun ve düz şekilde dondurun. Donmuş hâldeyken poşeti ovalayınca yapraklar birbirinden ayrılır, kaşıkla alması kolaylaşır.
• Buz kalıbı yöntemi: Kıyılmış maydanozu buz kalıbının gözlerine paylaştırın, üzerine zeytinyağı veya su gezdirip dondurun. Çorba ve sotelere doğrudan atılabilecek hazır küpler elde edersiniz.

Dondurulmuş maydanoz salata ve garnitür gibi çiğ kullanımlara uygun değildir; oralarda taze olanı şarttır. Poşetlerin üzerine dondurma tarihini yazmayı alışkanlık edinin; göz kararı "yenidir" varsayımı, dondurucuda unutulan poşetlerin başlıca sebebidir.

Sık Yapılan Hatalar

Maydanozu erken solduran alışkanlıkların başında şunlar gelir:

• Islak saklamak: Yıkanıp kurutulmadan dolaba giren maydanoz 1-2 günde çürür.
• Ağzı sıkı bağlı poşette bekletmek: Hava almayan poşette biriken nem yaprakları karartır.
• Meyvelerin yanına koymak: Elma, muz ve domatesin saldığı etilen gazı yeşillikleri hızla sarartır.
• Demeti lastikli hâlde bırakmak: Sıkışan bölge ezilir ve bozulma oradan yayılır.

Küçük bir ipucu: maydanozu kullanırken sapları atmayın. Saplar aromanın en yoğun olduğu kısımdır; ince kıyılıp çorbaya, bulgur pilavına veya köfte harcına katılabilir. Sap birikintilerini küçük bir poşette dondurup et ve tavuk suyu kaynatırken tencereye atmak da yaygın bir şef alışkanlığıdır.