Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır?

Taze Kaşar ve Eski Kaşar: İki Farklı Ürün

Aynı adı taşısalar da taze ve eski kaşar, saklama açısından iki ayrı peynirdir.

• Taze kaşar, yüksek nem içeren yarı sert bir peynirdir. Nem, küfün en sevdiği ortamdır; bu yüzden taze kaşar açıldıktan sonra 2-3 hafta içinde tüketilmelidir.
• Eski kaşar aylarca olgunlaştırıldığı için nemi düşüktür, dokusu serttir ve doğal olarak dirençlidir. Doğru sarıldığında buzdolabında 1-2 ay sorunsuz bekler.

Alışverişte de bu fark gözetilmelidir: haftalık tüketiminiz azsa büyük blok taze kaşar almak yerine küçük parça almak ya da kalanını hemen rendeleyip dondurmak israfı önler. Vakumlu ambalajdaki kaşar, paket açılmadığı sürece etiketteki tarihe kadar dayanır.

Doğru Paketleme: Streç Filmin Yanlışı, Yağlı Kağıdın Doğrusu

Kaşarın erken küflenmesinin bir numaralı nedeni streç filmdir. Film, peynirin yüzeyine yapışarak nefes almasını engeller; peynirin saldığı nem filmin altında hapsolur ve bu ıslak, havasız ortam küf için mükemmel bir sera oluşturur.

Peynircilerin yöntemi iki katmanlıdır:

1. Kaşarı yağlı kağıda (peynir kağıdına) sarın; kağıt nem geçişine izin verir, peynir nefes alır.
2. Sarılı peyniri gevşek kapatılmış bir poşete veya kapaklı kaba koyun; bu dış katman peynirin kurumasını ve dolap kokusu çekmesini önler.

Ek ipuçları:

• Peyniri her seferinde temiz, kuru bir bıçakla kesin.
• Kesilen yüzeye elle dokunmamaya çalışın; parmaklardaki nem ve mikroorganizmalar küfü davet eder.
• Birkaç günde bir kağıdı yenilemek, uzun saklamalarda fark yaratır.

Rendeleyip Dondurma: En Pratik Yöntem

Kaşarı uzun süre saklamanın en kullanışlı yolu, blok halinde bekletmek değil rendeleyip dondurmaktır. Rendelenmiş kaşar dondurucuda topaklanmadan durur ve donmuş haliyle doğrudan kullanılabilir; tost makinesine, makarnanın üzerine veya börek arasına çözdürmeden serpilir.

1. Kaşarı iri gözlü rendeden geçirin.
2. Rendeyi buzdolabı poşetine gevşekçe doldurun; sıkıştırmayın.
3. Poşeti yassıltıp havasını alarak kapatın ve tarih yazın.
4. İlk birkaç saatte poşeti bir-iki kez çıtlatıp sallarsanız rende taneleri birbirine yapışmadan donar.

Rendelenmiş kaşar -18 °C'de 2-3 ay lezzetini korur. Blok halinde dondurmak da mümkündür ancak çözülen blok ufalanmaya meyilli olur; bu yüzden dondurulacak kaşarı önceden rendelemek her zaman daha akıllıcadır.

Küflenen Kaşar Ne Yapılır?

Kaşarda beliren küf her zaman ürünün sonunu getirmez; karar, peynirin sertliğine ve küfün yaygınlığına bağlıdır.

• Eski (sert) kaşarda yüzeysel, noktasal küf görülürse: küflü bölgenin çevresinden ve altından en az 2-3 cm sağlam pay bırakarak kesin; bıçağın küfe temas eden yüzünü her kesişte silin. Kalan kısım güvenle tüketilebilir.
• Taze kaşarda durum daha risklidir: nemli dokuda küfün görünmez uzantıları derine ilerleyebilir. Küf birden fazla noktadaysa ya da peynirde koku değişimi varsa bloğun tamamını atın.
• Rendelenmiş veya dilimlenmiş kaşarda tek bir küf noktası bile görülüyorsa paketin tamamı çöpe gitmelidir; küf sporları parçalar arasında çoktan yayılmıştır.

Küflü kısmı koklamak için burnunuza yaklaştırmayın; küf sporlarını solumak da istenmez.

Servis ve Kullanım Alışkanlıkları

Kaşarın ömrünü uzatan son halka, günlük kullanım alışkanlıklarıdır.

• Kahvaltı için gereken dilimleri kesin ve ana bloğu hemen dolaba geri kaldırın; blok sofrada bekledikçe terler ve yüzeyi bozulmaya açılır.
• Sofrada kalan dilimler oda sıcaklığında 2 saatten fazla beklediyse, bunları bloğun yanına geri koymak yerine o gün içinde tüketin.
• Tost ve makarna için peyniri kullanmadan hemen önce rendeleyin; önceden rendelenip dolapta bekletilen kaşar hızla kurur ve küflenir.
• Eriyen kaşarın o meşhur uzamasını istiyorsanız peyniri dolaptan çıkar çıkmaz değil, birkaç dakika dinlendikten sonra kullanın; soğuk şoku azalır, erime dengeli olur.