İncir Nasıl Saklanır?

Taze İncir: Saatlerle Yarış

Taze incir oda sıcaklığında en fazla 1 gün idare eder; sıcak bir mutfakta bu süre birkaç saate kadar iner. Bu yüzden ilk kural, inciri alır almaz planlamaktır: bugün yenecekler tezgâhta kalabilir, gerisi hemen soğuğa girmelidir.

• İncirleri taşırken ve saklarken asla üst üste yığmayın; kendi ağırlığı bile alttaki taneleri ezmeye yeter.
• Ezilen ve kabuğu yarılan taneleri ayırın; bunları aynı gün tüketin veya reçellik ayırın.
• İncir toplandıktan sonra olgunlaşıp tatlanmaz; sert ve kokusuz alınan incir öyle kalır. Alırken olgununu seçmek şarttır.

Buzdolabında İncir Saklama

Taze incir buzdolabında 2-3 gün dayanır; çok sağlam ve yeni toplanmış taneler bazen bir iki gün daha idare eder ama incirde süreyi zorlamamak gerekir.

• İncirleri yıkamadan, geniş ve sığ bir kapta tek sıra hâlinde dizin; altına kâğıt havlu serin.
• Kabın üzerini tamamen kapatmak yerine gevşekçe örtün; hava alamayan incir terler ve küflenir.
• İncir çevresindeki kokuları kolayca çeker; soğan, peynir gibi keskin kokulu gıdalardan uzak bir rafta saklayın.
• Soğuk incirin aromasını baskılar; yemeden yarım saat önce dolaptan çıkarmak tadını belirgin biçimde açar.

Her gün kaba göz atın; yüzeyi parlaklaşan, ekşimsi kokan veya akmaya başlayan taneleri bekletmeden ayırın.

Dondurucuda İncir

Sezonun bereketini uzatmanın pratik yolu dondurucudur. Dondurulmuş incir 6-8 ay kalitesini korur; çözündüğünde yumuşayıp dağıldığı için taze tüketim yerine reçel, marmelat, smoothie ve fırın tariflerinde kullanılır.

1. İncirleri nazikçe yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın, saplarını kesin.
2. Bütün hâlde veya ikiye bölerek tepsiye aralıklı dizin.
3. 2-3 saat ön dondurma yapın; böylece taneler poşette birbirine yapışmaz.
4. Donan incirleri kilitli poşete aktarın, havasını alıp tarih yazın.

Reçellik hazırlık yapacaksanız incirleri püre hâlinde dondurmak da mümkündür; kışın çözüp doğrudan tencereye alabilirsiniz.

Kuru İncir Nasıl Saklanır?

Kuru incir, taze incirin aksine sabırlı bir üründür ama yanlış koşullarda o da bozulur. Doğru saklanan kuru incir 6-12 ay rahatça dayanır.

• Kuru inciri ağzı sıkıca kapanan cam kavanozda veya kilitli poşette, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklayın.
• Sıcak ve nemli ortam, kuru incirde küf ve güve riskini artırır; yaz aylarında kavanozu buzdolabına almak en güvenli yoldur.
• Kuru incirin yüzeyinde zamanla oluşan beyaz, toz gibi tabaka çoğu zaman küf değil, dışarı çıkan meyve şekerinin kristalleşmesidir; şeker kristali kuru ve pudramsıdır, küf ise tüylü ve yeşilimsi-gri görünür, kokusu değişiktir.
• Acılaşmış, keskin kokulu veya tüylü küf görülen kuru incirler tatmadan atılmalıdır.

İncir Reçeli ve Kışlık Notlar

Türk mutfağında incir, kavanozda iki ayrı biçimde kışa taşınır: olgun incirden yapılan klasik reçel-marmelat ve ağustos öncesinin ham meyvesiyle hazırlanan yeşil incir reçeli.

• Sterilize kavanoza sıcak doldurulup kapatılan incir reçeli, serin ve karanlık bir kilerde 1 yıl saklanır.
• Açılan kavanoz buzdolabına alınmalı; kapak şişmesi, köpük veya küf görülen kavanoz tatmadan atılmalıdır.
• Ezilmiş ama bozulmamış taze taneler reçel için fırsattır; incirde israfı önlemenin en tatlı yolu budur.
• Alışverişte sapı sağlam, dokusu dolgun ve hafif esneyen incirleri seçin; dibinde akıntı olan taneler fazla olgunlaşmıştır ve eve dayanmaz.