Ayva Nasıl Saklanır?

Ayvanın İki Yüzü: Sert Ama Hassas

Ayva sert etli bir meyvedir ama bu sertlik onu darbeden korumaz. Çarpan, düşen veya üst üste yığılan ayvalar görünmeyen ezikler alır ve bu noktalar birkaç hafta içinde kahverengi çürük lekelerine dönüşür.

• Ayvaları taşırken ve yerleştirirken elma gibi değil, yumurta gibi davranın; asla üst üste yığmayın.
• Kabuğundaki tüylü tabaka doğal bir korumadır; saklamadan önce silmeyin, yemeden önce yıkarken temizleyin.
• Sapı üzerinde kalan ayva daha uzun dayanır; sap yatağı açık olan meyve o noktadan bozulur.

Serin Depoda Kışlık Saklama

Ayvayı aylarca saklamanın geleneksel ve hâlâ en etkili yolu serin depodur. Ekim-kasım aylarında alınan sağlam ayvalar, doğru hazırlanırsa kış sonuna kadar dayanır.

1. Darbesiz, sert ve sapı sağlam meyveleri seçin; en küçük ezik bile depoda büyür.
2. Her ayvayı ayrı ayrı gazete kâğıdına veya kese kâğıdına sarın; kâğıt hem nemi dengeler hem de bir meyvedeki bozulmanın diğerine sıçramasını geciktirir.
3. Sarılı ayvaları serin, karanlık ve havadar bir kilerde tek sıra hâlinde dizin.

Bu koşullarda ayva 2-3 ay saklanır. İki haftada bir kontrol edip yumuşamaya başlayanları mutfağa alın. Ayvanın güçlü aroması diğer ürünlere sindiği için patates ve elma gibi kışlıklarla aynı rafı paylaşmaması daha iyidir.

Buzdolabında Saklama

Kileri olmayan evlerde ayvanın yeri buzdolabının sebzeliğidir. Kâğıda sarılmış veya delikli poşete konmuş ayva sebzelikte 1-2 ay tazeliğini korur.

Burada da koku meselesi öne çıkar: ayvanın yoğun parfümü tereyağı, süt ve yumurta gibi kokuyu emen gıdalara sinebilir. Kâğıda sarmak bu geçişi büyük ölçüde önler. Buzdolabındaki ayvayı da ara ara elden geçirin; yumuşayan meyveyi bekletmek yerine tatlı veya reçel yaparak değerlendirin. Oda sıcaklığında ise ayva 1-2 hafta dayanır; meyve tabağında beklerken evi güzel kokutması da cabası.

Kesilmiş Ayva ve Kararma Sorunu

Ayva, kesildiği anda elmadan bile hızlı kararan bir meyvedir. Bu kararma zararsızdır ama görüntüyü bozar ve tadı hafif değiştirir.

• Kesilen dilimleri hemen limonlu suya (1 litre suya yarım limonun suyu) atın; kararma büyük ölçüde önlenir.
• Kesilmiş ayvayı hava almayan bir kapta, buzdolabında saklayın ve 2-3 gün içinde tüketin.
• Tatlı veya reçel yapacaksanız çekirdekleri atmayın: ayva çekirdeği doğal pektin deposudur ve ayva tatlısına meşhur kırmızı rengini, reçele kıvamını verir.

Dondurucu, Reçel ve Ayva Tatlısı Hazırlığı

Ayva çiğ hâliyle dondurulmaya uygun meyvelerdendir; çözüldüğünde dokusu yumuşasa da pişirilecek tarifler için bu bir sorun değildir.

1. Ayvaları soyup çekirdek yatağını çıkarın ve dilimleyin.
2. Dilimleri kararmaması için limonlu sudan geçirip kurulayın.
3. Tepside ön dondurma yapıp kilitli poşete aktarın ve tarih yazın.

Dondurulmuş ayva 10-12 ay saklanır ve dondurucudan çıktığı gibi ayva tatlısına, komposto ve reçel tenceresine girebilir. Reçel ve marmelat ise klasik kışlık yoldur: sterilize kavanozda, serin ve karanlıkta 1 yıl saklanır; açılan kavanoz buzdolabına alınır.